Ingredienti:

Olio EVO di qualità, Peperoncino, Aglio (possibilmente fresco), Spaghetti (di qualità). Per la variazione: Menta (ho usato foglie di menta marocchina) e formaggio pecorino.

Procedimento:

Ho usato (come si vede nella foto in alto) pasta “La Molisana” che ha 14 minuti di cottura, quindi appena l’acqua bolle occorre salarla e buttare la pasta. Poi, in una padella, far riscaldare un fondo di olio EVO e quando è caldo far imbiondire 2/3 spicchi di aglio tagliati a pezzi e il peperoncino (si può usare quello fresco oppure quello secco tritato). Quando l’aglio comincia ad imbiondire, aggiungere la mentuccia e un mestolo di acqua di cottura (come in foto)

Togliere la padella dal fuoco e lasciare risposare. Appena il tempo di cottura è trascorso tirare gli spaghetti dall’acqua e metterli in padella e farli saltare leggermente. attendere qualche istante in modo che la temperatura della pasta si abbassi (non deve raffreddarsi ma semplicemente perdere un po’ di calore affinché il formaggio che andiamo ad aggiungere non faccia grumi ma diventi una bella crema…) e quindi aggiungere il pecorino grattato e saltare bene.. se vediamo che si asciuga troppo aggiungere poca acqua di cottura e continuare a spolverare di pecorino e saltare in padella. Così da ottenere una fantastica cremosità…

Buon appetito!

Un piccolo trucco: ho aggiunto anche uno spicchio (molto piccolo) di aglio spremuto. Perchè non risulti troppo aggressivo ho messo una foglia di mentuccia sotto allo spremiaglio.. (vedi sotto in foto)